Что делает пектин
Пектин — растительный полисахарид, обычно получаемый из фруктового сырья. Он формирует мягкую желейную текстуру и подходит продуктам, где важна растительная основа.
Что делает желатин
Желатин — белковый желирующий компонент животного происхождения. Он создаёт упругую, эластичную текстуру и широко применяется в пищевых продуктах и капсулах.
Что выбирать
По питательной ценности мармеладной добавки решающими остаются активные компоненты и их дозы. Пектин важен для вегетарианского выбора и характера текстуры; желатин — для другой технологической структуры. Проверяйте также сахар, подсластители и аллергены.